cacao_criollo_2019

SKU: C012
¥3,500価格

カカオの世界生産量の1%に満たないと言われるクリオロ種のみでつくられたカカオ。2019年度の収穫です。やや黄色味を帯びた色合いで、カラメルのようなコクと大地の香り。シングルモルトや深めの赤ワインなどにも好適。

  • 商品情報

    学 名:THEOBROMA CACAO
    生産地:カウアイ島/ハワイ


    農 法:無農薬特別栽培

    
内容量:29g


    保 存:15~18度の涼しい所で保存


    賞味期限:約1年

  • 品種|CRIOLLO

    クリオロとはスペイン語で「原種」を意味する。ベネズエラ原産でベネズエラからメキシコに分布、古代からメソアメリカの人々に利用されてきた。病気に弱く、栽培が難しいことから19世紀半ばにほとんど壊滅。果実は赤や黄色で苦味が少なく、豆の胚乳が白色。現在は世界のカカオ生産量の1〜5%ほどしか生産されていない。

  • 冬夏のカカオ

    品種に合わせて苗場を選び、成木に育み、カカオの実を収穫する。農薬も化学肥料も使わず、自然酵母を使った発酵を経て、オーガニックシュガー、バニラビーンズを加えただけの冬夏のカカオ。発酵と品種の違いが生み出す果実感、香気、発酵が創り出す奥行き。チョコレートにはない新しい世界を感じて。