cacao_trinitario_gary

SKU: C013
¥3,500価格

ゲーリーさんの畑で育てたトリニタリオ種が届きました。初めてご紹介する農園です。コクのあるナッツ感と酸味のバランスがよく、さらりと後味を引きません。ワインやお酒にもよく合います。

  • 商品情報

    学 名:THEOBROMA CACAO
    生産地:カウアイ島/ハワイ


    農 法:無農薬特別栽培

    
内容量:29g

    
保 存:15~18度の涼しい所で保存

    
賞味期限:約1年

  • 品種|TRINITARIO

    トリニタリオ種は、クリオロ種とファラステロ種を交配したハイブリッド種。ファラステロは、トリニダード島で育種された品種で、「外来種」を意味する。主にブラジル、西アフリカで栽培され、世界のカカオ生産量の8割以上を占める。生育環境の影響を受けやすく、冬夏のトリニタリオは木によって色や味が全く異なる。

     

  • 冬夏のカカオ

    品種に合わせて苗場を選び、成木に育み、カカオの実を収穫する。農薬も化学肥料も使わず、自然酵母を使った発酵を経て、オーガニックシュガー、バニラビーンズを加えただけの冬夏のカカオ。発酵と品種の違いが生み出す果実感、香気、発酵が創り出す奥行き。チョコレートにはない新しい世界を感じて。