cacao_trinitario_helen_2019

SKU: C014
¥4,800価格

トリニタリオ種の変種で、ヘレンさんの農園に約30本のみ生育する極めて希少な品種。2019年度の収穫です。きび砂糖だけで仕上げることで、ストレートで透明な第一印象のあと、カカオの甘みとスパイス感が強く出ています。

  • 商品情報

    学 名:THEOBROMA CACAO
    生産地:カウアイ島/ハワイ

    
農 法:無農薬特別栽培


    内容量:29g

    
保 存:15~18度の涼しい所で保存

    
賞味期限:約1年

  • 品種|DARK BEAN

    トリニタリオの変種で、鮮やかで艶のある赤いポット、豆は美しく暗い紫色のため「ダークビーン」と呼ばれる。フィリピンからハワイに労働者が持ち込んだ。フルーティーな大地の香りを引き立てるため、マホガニーの箱で発酵させる。スグリや葡萄を思わせる果実感、深くコクのあるアロマ。

  • 冬夏のカカオ

    品種に合わせて苗場を選び、成木に育み、カカオの実を収穫する。農薬も化学肥料も使わず、自然酵母を使った発酵を経て、オーガニックシュガー、バニラビーンズを加えただけの冬夏のカカオ。発酵と品種の違いが生み出す果実感、香気、発酵が創り出す奥行き。チョコレートにはない新しい世界を感じて。